“冬不饱，年不饱，八月十五芋头饱。”一句父辈留下来的老话，多少也是温暖实在的。月圆之夜，也是芋头最粉最好吃的时候，这道精致豪华的芋虾，相信足够令那句关于芋头的寒酸老话一笔勾销了吧。

　　酥炸芋虾

　　材料：芋头1只、花虾6只、猪油3两、澄面3两、五香粉3分、酵母粉1分、盐8分、味精1钱、糖4分。

第一步

　　1. 　　把芋头去皮，切成小片，然后风干1小时左右。

第二步

　　2. 　　把芋头蒸20分钟左右，在家可以用锅隔水蒸。

第三步

　　3. 　　芋头蒸熟之后放在砧板上用刀压磨成芋粉。

第四步

　　4. 　　将热水倒进澄面粉中揉成面团，置于芋粉中，再加入猪油等配料揉成粉团。

第五步

　　5. 　　把剥好的虾身包在小芋粉团中，将虾尾露在粉团外。

第六步

　　6. 　　放在80℃滚油中炸3~4分钟，炸得金黄色酥脆即可。

完成

　　芋头正当时

　　在广州大笪地吃的芋虾，其实是没有虾的，就像碗仔翅里面其实没有鱼翅一样——粤式点心里，那些浮夸的滑头点子，听起来总是那么喜气洋洋。而芋头与虾的确是绝配，一香一滑、一粉一爽，一口咬下去，外脆内柔，刚刚好。

　　“冬不饱，年不饱，八月十五芋头饱。”几乎每年中秋，长辈都跟我们叨念这句。20年前，广州人还在广州市区附近的山头上扫墓的时候，一边攀着树沿着有点陡的山路，一脚泥巴地带着铲子爬上山，一边还得小心不要碰到那些长着满山都是的芋头。如果手碰到了芋头叶子，可会痒个半死。而这倒成了关于广州植物最牢固的童年回忆了。

　　当然，芋头留给我们最深的回忆当然仍是在中秋赏月的大桌上。芋头、菱角、栗子还有成堆的各色水果……所谓春华秋实,就是把这些果子在桌子摆得有如春节的花市,用来闹眼的。这年头月饼都嫌太腻了，只能意思着吃一点，但芋头和栗子却是不嫌撑胃，人人都爱。中秋芋头正当季，那种粉和香，都是别的味觉记忆所不能比的。如果加些心思做成精巧的广东点心，那份细腻和温情，正是月圆之夜最可贵的吧。

　　DIY TIPS

　　花费：材料大概需要花20元，加上风干芋头的时间则需要1.5小时左右。

　　小技巧：1.想要芋粉质感更好，不妨去掉芋头的头尾两部分，因为头尾水分更多。另外芋头切片之后可以用风扇吹上1小时，使之水分减少；2.芋虾炸出来好不好看，最重要的秘诀就是油温不能太高。用80℃油温炸3分钟后，在起锅之前要用大火把油温升高至160℃左右，称为“收油”，这样芋虾炸出来表面不太油腻，卖相更佳。